Как венгерский шоколад Stühmer стал продуктом, совместимым с NASA

В рамках серии «Как мы это производим» мы рассмотрели историю создания шоколада Stühmer, который прошёл путь от внутренней маркетинговой идеи до сертифицированного продукта для NASA. Проект стартовал с вопроса: «Что, если шоколад Stühmer попадёт в космос?» — и превратился в реальную разработку для миссии HUNOR с участием венгерского исследователя-космонавта Тибора Капу.

Технические вызовы и адаптация рецептуры

Основной задачей было обеспечение безопасности и стабильности продукта в условиях космоса. Шоколад должен был выдерживать перепады температур, вибрации при транспортировке и не крошиться в замкнутой среде. Ключевыми параметрами стали кристаллическая структура и стабильность жировой фазы. Разработка потребовала междисциплинарного подхода, объединившего пищевые технологии, контроль качества и логистику.

Из-за жёстких сроков (всего 2,5 месяца на разработку) компания не стала создавать новый продукт с нуля, а выбрала существующий батончик Korfu из своего портфолио, который по структуре и технологическим свойствам был ближе всего к требованиям. Основные усилия были направлены на переработку шоколадной глазури: потребовались специальная рецептура, множество тестов и тонкая настройка.

Применение в России

Опыт Stühmer актуален для российских производителей продуктов питания, работающих с космической отраслью и МКС. Технологии стабилизации жиров и кристаллической решётки, а также методы контроля крошения могут быть интегрированы в производство батончиков и кондитерских изделий для длительного хранения в экстремальных условиях. Российские предприятия, такие как «Объединённые кондитеры» или «Рот Фронт», могут применить аналогичные подходы для разработки продуктов, совместимых с требованиями Роскосмоса, особенно в контексте проектов по созданию замкнутых систем жизнеобеспечения и длительных миссий.